Produtores receberão curso que os levará a aprender fermentar o cacau selecionar os frutos e beneficiar as amêndoas para a industrialização de um bom chocolate

Os cuidados que o produtor deve ter para a produção de um chocolate de qualidade devem começar no interior da fazenda, a partir da seleção dos frutos e boa fermentação durante o beneficiamento das amêndoas de cacau.
A orientação foi dada pela engenheira de alimentos Priscilla Efraim, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) de São Paulo, que ministra curso com a pesquisadora Mitie Sadahira, no Centro de Desenvolvimento e Capacitação Tecnológica da Ceplac.
O encerramento está previsto para sexta-feira, 16. Financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), o curso é promovido pela Ceplac e o Instituto Cabruca.
A coordenadora do Setor de Tecnologia de Alimentos da Ceplac, Neide Alice Pereira, destaca que os participantes funcionarão como agentes multiplicadores para pequenas fábricas de processamento de cacau e chocolate que estão sendo implantadas.
De 15 a 17 de julho, em Gandú, uma nova turma será incorporada, informa a coordenadora de Pesquisa e Desenvolvimento do Instituto Cabruca, Adriana Reis.